Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U000407, 0116U008130 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів функціонального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Бандуренко Галина Михайлівна, Дата реєстрації 29-01-2019 Організація виконавець Київський кооперативний інститут бізнесу і права Опис етапу Звіт про НДР: 188 с., 3 частини, 5 додатків,15 рисунків, 30 таблиць, 171 літературне джерело. Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, пробіотики, їстівні плівки, борошно насіння амаранту, ароматизатори, ефірна олія шавлії мускатної. Метою науково-дослідної роботи було удосконалення технології функціональних борошняних кондитерських виробів з розширенням асортименту безглютенових виробів з харчовими плівками, які містять інкапсульовані ароматичні композиції. Прикладна проблема, на вирішення якої спрямований проект -с творення інноваційних технологій функціональних борошняних кондитерських виробів з метою задоволення потреб спеціальних груп населення в життєво необхідних функціональних продуктах харчування. Об'єктом досліджень науково-дослідної роботи були технології борошняних кондитерських виробів, їстівних пробіотичних плівок та інкапсульованих ароматизаторів. Продметом досліджень були інноваційні процеси у створенні пробіотичних харчових плівок, безглютенового цукрового печива та інкапсульованих ароматичниї композицій. У результаті виконаної роботи науково обґрунтовано й розроблено склад їстівних плівок для борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. Встановлено оптимальні технологічні режими виготовлення про біотичних їстівних плівок та розроблено новий спосіб їх нанесення на поверхню борошняних кондитерських виробів. Запропоновані інновації можуть бути впроваджені на переробних підприємствах малої й середньої потужності в технології функціональних борошняних кондитерських виробів. Опис продукції Розроблені рецептури функціонального безглютенового цукрового печива з харчовими пробіотичними плівками, які містять інкапсульовані ароматичні композиції для задоволення потреб спеціальних груп населення в життєво необхідних есенціальних речовинах та пробіотиках. Автори роботи Бандуренко Галина Михайлівна Войцешина Наталія Іванівна Грабовська Олена Вячеславівна Краєвська Світлана Петрівна Кравчук Надія Миколаївна Кручик Віталіна Анатолієвна Олефіренко Марина Владиславівна Панасюк Галина Іванівна Чепель Наталія Василівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити