Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U000483, 0116U002441 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технологію виробництва м'ясних функціональних продуктів з високими споживчими характеристиками Назва етапу роботи Керівник роботи Войцехівська Любов Іустимівна, Дата реєстрації 31-01-2019 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу Для розроблення технології виробництва м'ясних паштетів з високими споживчими характеристиками для харчування дітей дошкільного та шкільного віку було досліджено: борошно лляне, кукурудзяне, соняшникове та борошняна суміш, рослинні олії - соняшникова, лляна, кукурудзяна та їх купажі, зразки м'ясних паштетів з їх використанням. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання рослинних компонентів (борошна кукурудзяного, лляного, їх суміші) при виробництві м'ясних паштетів, що сприяє заощадженню до 15% м'ясної сировини. Встановлено можливість коригування жирнокислотного складу м'ясних паштетів для харчування дітей дошкільного та шкільного віку по співвідношенню омега-6/омега-3 (10:1) жирних кислот використанням купажів рослинних олій (соняшникової, лляної, кукурудзяної). Опис продукції Технологічна інструкція поширюється на виробництво консервів м'ясних - паштетів печінкових для харчування дітей дошкільного та шкільного віку, які виготовляють із печінки яловичої або баранячої, яловичини, свинини, з додаванням борошна кукурудзяного або лляного, або їх суміші, купажів рослинних олій соняшникової та лляної або кукурудзяної та лляної, моркви, цибулі, спецій. Консерви фасують у банки, герметично закупорюють і стерилізують. Автори роботи Борсолюк Л.М. Гавриленко А.В. Лизова В.Ю. Шелкова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити