Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U001252, 0116U000089 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи гальмування окиснення жирів ефективними системами антиоксидантів біологічного походження. Назва етапу роботи Керівник роботи Ситнік Наталія Сергіївна, Дата реєстрації 22-01-2019 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об'єкт дослідження - процес окиснення модельних речовин та модельної олії у відсутності та присутності рослинних антиоксидантів. Предмет дослідження - швидкість окиснення модельних речовин, фізико-хімічні показники модельної олії, що характеризують ступінь окиснювального псування. Мета роботи - розробка та експериментальне підтвердження ефективності нових антиоксидантних систем біологічного походження для подовження терміну зберігання жирів. Методи дослідження - фізико-хімічні показники модельної олії визначено за стандартними методиками; періоди індукції та термін зберігання модельної олії визначено за зміною пероксидного числа; швидкість окиснення модельних речовин визначено з використанням волюметричної установки; планування експериментальних досліджень та обробку одержаних результатів виконано з використанням програмних пакетів Місrosoft Ехсеl, MathCad та Statistica. Визначено раціональні умови одержання речовин з антиоксидантними властивостями з різних видів рослинної сировини, досліджено антиоксидантну активність рослинних антиоксидантів, розроблено найбільш ефективні системи антиоксидантів та визначено їх вплив на термін зберігання дослідної олії. Опис продукції Визначено раціональні умови вилучення речовин з антиоксидантними властивостями із рослинної сировини для ефективного гальмування процесів окиснення олій та жирів, одержано математичні моделі, які є залежнями строку придатності олії від концентрації антиоксидантів рослинного походження. Автори роботи Григорова Л.І. Демидов І.М. Демидова А.О. Мазаєва В.С. Ситнік Н.С. Федякіна З.П. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити