Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0219U006081, 0116U008450 , Науково-дослідна робота Назва роботи Формування якості замороженої десертної продукції Назва етапу роботи Керівник роботи Одарченко Андрій Миколайович, Дата реєстрації 04-04-2019 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Метою науково-дослідної роботи є формування показників якості та безпечності замороженого напівфабрикату для десертної продукції та визначення змін його якості під час низькотемпературного зберіганні. На основі результатів виконаних досліджень розроблено та науково обґрунтовано технологію виготовлення замороженого напівфабрикату для виробництва напою смузі. Встановлено, що досліджуваний зразок мав два діапазони кристалізації та рекристалізації вимороженої вологи. Заморожування при -20±2 °С сприяє повному консервуванню продукції, а подальше витримування при температурі в таких межах забезпечує зберігання протягом тривалого терміну. Розраховано масову частку вимороженої води досліджуваного зразку, яка складає 68,6 %. Проведені експериментальні дослідження підтверджують те, що консервування заморожуванням дозволяє зберегти харчову цінність напівфабрикату для смузі. Встановлено умови та гарантійні терміни зберігання: протягом 9 місяців у холодильних камерах за температури мінус 18°С і відносної вологості повітря не більше ніж 95%. Опис продукції Спосіб отримання замороженого фруктового напівфабрикату для виробництва напою смузі забезпечує зниження вартості та трудомісткості виробництва, розширення асортименту, збереження органолептичних і фізико-хімічних показників якості. Автори роботи Абабова А.Г. Василець К.К. Карбівнича Т.В. Михайлик В.І. Одарченко М.С. Соколова Є.Б. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити