Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101586, 0116U002444 , Науково-дослідна робота Назва роботи Моделювання процесів структуроутворення в полідисперсних системах на основі молочних компонентів Назва етапу роботи Керівник роботи Мінорова Антоніна Володимирівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 22-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу   Аналіз вітчизняного та зарубіжного ринків сухих молочних продуктів засвідчив недостатньо широкий асортимент сухих молочних продуктів спеціального призначення. Тож розробка сухих молочних сумішей підвищеної харчової цінності шляхом залучення до складу сировини корисних нутрієнтів, зокрема вуглеводів, молочних білків, рослинних жирів та збагачених мікроорганізмами з пробіотичними властивостями, є на сьогодні нагальною задачею. Підібрано компонентний склад молочних сумішей. Досліджено вплив виду та дози вуглеводного компоненту на ефективність сушіння сумішей. Досліджено вплив гомогенізації рідких модельних сумішей на дисперсність кінцевих сухих продуктів. Досліджено мікроструктуру отриманих зразків. Визначено органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості сухих зразків. Досліджено вплив різної дози сухого концентрату сироваткових білків на органолептичні, фізико-хімічні та фізико-механічні властивості сухих сумішей. Проведено дослідження білкового складу сухих сумішей. Визначено біологічну цінність сумішей, збалансованість складу незамінних амінокислот у білку. Досліджено вплив рослинної олії на жирнокислотний склад та фізико-механічні властивості сухих молочних багатокомпонентних сумішей. Досліджено здатність до виживання різних штамів мікроорганізмів за різних температурних режимів сушіння багатокомпонентних сумішей, Досліджено життєздатність мікроорганізмів з пробіотичними властивостями у сухих та заквашених молочних сумішах під час зберігання. Опис продукції Автори роботи Крушельницька Наталія Леонідівна Мінорова Антоніна Володимирівна Моісеєва Людмила Олексіївна Рудакова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2021-01-22 Закрити