Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U101946, 0120U100745 , Науково-дослідна робота Назва роботи Напрями використання нетрадиційної сировини для надання м'ясним виробам функціональних властивостей Назва етапу роботи Керівник роботи Франко Олена Василівна, Дата реєстрації 27-01-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Проведено аналіз науково-технічної та патентної літератури щодо напрямів використання нетрадиційної сировини у сучасному виробництві харчових продуктів. Визначено перспективні види нетрадиційної сировини, а саме насіння конопляного, насіння чіа, насіння кіноа. Досліджено хімічний склад і функціонально-технологічні властивості обраних видів подрібненого насіння (борошна). Обрано оптимальні кількості борошна із різних видів насіння у складі м’ясного фаршу, що забезпечують належні якісні характеристики готових виробів.  Опис продукції Автори роботи Борсолюк Лариса Миколаївна Войцехівська Любов Іустимівна Гавриленко Анна Віталіївна Франко Олена Василівна Шелкова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2021-01-26 Закрити