Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U102543, 0120U100736 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити вплив природних стабілізаторів на структурно-механічні показники ферментованих молочних продуктів. Назва етапу роботи Керівник роботи Боднарчук Оксана Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 05-02-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис етапу  Встановлено можливість направленого збільшення синтезу ЕПС за допомогою комбінування у різних співвідношеннях заквашувальних культур різних співвідношень заквашувальних культур. Встановлено вплив зовнішніх факторів (температури культивування. поживного середовища) на екзополісахаридну здатність лактобактерій. Налагоджено метод по визначенню кількісного складу екзополіахаридів у молочнокислих бактеріях. Показано, що штами різних видів молочнокислих мікроорганізмів, здатні до синтезу ЕПС, відрізняються за вуглеводним складом. Опис продукції Автори роботи Боднарчук Оксана Василівна Якубенко Ольга Богданівна Додано в НРАТ 2021-02-05 Закрити