Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U103393, 0120U000396 , Науково-дослідна робота Назва роботи Оцінка небезпечних факторів при довготривалому зберіганні харчових продуктів, що входять до плану закупівель Держрезерву України Назва етапу роботи Керівник роботи Гавриленко Олена Сергіївна, Кандидат ветеринарних наук Дата реєстрації 20-02-2021 Організація виконавець Український державний науково-дослідний інститут "Ресурс" Опис етапу  Згідно аналітичних даних з переліку небезпечних факторів та проведених в лабораторії досліджень харчових продуктів доведено, що небезпечними факторами при довготривалому зберіганні являються: 1. Біологічні (контамінація бактерії, розвиток бактерій в продукті). Це умовно - патогенні мікроорганізми та патогенні мікроорганізми, що викликають важкі захворювання та токсикації організму людини; 2. Хімічні (неконтрольовані процеси окислення , які відбуваються в продукті при зберіганні, за рахунок складових продукту ( домішки , токсичні елементи); 3. Фізичні фактори зовнішнього середовища ( температура , вологість, випромінювання, освітлення, водна активність - pН). Одержані результати мають значення та можуть бути використані на підприємствах для зберігання харчових продуктів під час розробки процедур контролю, що базуються на принципах НАССР, для контролю всіх заходів щодо формування, зберігання, обслуговування, розміщення, відпуску, використання, поповнення та освіження (поновлення) запасів харчової продукції. Опис продукції Автори роботи Гавриленко Олена Сергіївна Заславський Олександр Маркович Хоміцька Оксана Антонівна Додано в НРАТ 2021-02-19 Закрити