Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U103920, 0116U002454 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-методологічні аспекти селекції заквашувальних мікроорганізмів різних таксономічних груп з метою конструювання ефективних бактеріальних препаратів для ферментованих молочних продуктів та сирів Назва етапу роботи Керівник роботи Науменко Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 27-02-2021 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Обґрунтовано нові критерії та встановлено умови селекції фагостійкої мікробіоти; запропоновано скринінгові (зі застосуванням тест-культур) та сучасні методи (ПЛР зі специфічними праймерами до певного виду фагів) для детекції фагів МКБ різних видів, виділених на молокопереробних підприємствах України; розроблено видоспецифічні праймери для генетичної ідентифікації культур S. thermophilus, Lb. acidophilus та Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus методом ПЛР. Колекцію промислових штамів Інституту продовольчих ресурсів НААН поповнено 28 біологічно активними штамами, три з яких задепоновано в Інституті мікробіології та вірусології НАН. Розроблено технології моновидового бактеріального концентрата Іпровіт-S.thermophilus – продуцентів екзополісахаридів, природних згущувачів консистенції молочних продуктів; полівидового бактеріального концентрата Іпровіт-Біфідолюкс. Розроблено нормативні документи: Зміни № 6-7 до ТУ У 15.5-00419880-100:2010 «Культури заквашувальні сухі та рідкі. Технічні умови». Наукові результати впроваджено у навчальному процесі кафедри переробки м’яса та молока Інституту післядипломної освіти Національного університету харчових технологій МОН України, на ряді молокопереробних підприємств України. Опис продукції Автори роботи Бєла Наталія Іванівна Богдан Галина Сергіївна Гетьман Інна Анатоліївна Королюк Костянтин Євгенійович Науменко Оксана Василівна Полонська Тетяна Анатоліївна Додано в НРАТ 2021-02-27 Закрити