Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0222U004699, 0120U105811 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження процесів виготовлення функціональних харчових продуктів з використанням біопрепаратів Назва етапу роботи Керівник роботи Гуляєв Віталій Михайлович, д.т.н. Дата реєстрації 13-10-2022 Організація виконавець Дніпровський державний технічний університет Опис етапу  Об’єкт дослідження – технологія виробництва функціональних напоїв та кондитерських виробів з використанням біопрепаратів на основі культур мікроорганізмів для потреб населення України. Наукова новизна: розроблено власні рецептури з функціональними інгредієнтами, які дозволяють розширити асортимент продуктів функціонального харчування; встановлено найбільш значущі технологічні режими одержання напоїва та кондитерських виробів з нетрадиційними інгредієнтами; досліджено особливості впливу цукрів (фруктоза, молочний цукор) на метаболізм молочнокислих бактерій, обґрунтовано вибір співвідношень цих компонентів у рецептурі запропонованих продуктів Мета досліджень - розробка вдосконалених рецептур функціональних продуктів харчування підвищеної якості за рахунок додавання до виробів природніх біологічно-активних речовин та культур мікроорганізмів Методи досліджень: органолептичні (колір, запах), фізико-хімічні (вміст спирту, цукру, кислотність, вологість), санітарно-мікробіологічні (кількісні та якісні дослідження на предмет визначення БГКП, ЗМЧ та видового різноманіття консорціуму). Основні результати досліджень: розроблено субстрат для росту молочнокислих бактерій; досягнуто зменшення калорійності фруктової пастили; розроблено нову рецептуру виготовлення дієтологічного кондитерського пастильного виробу та функціонального напою. Опис продукції Автори роботи Анацький Андрій Сергійович Філімоненко Ольга Юріївна Додано в НРАТ 2022-10-13 Закрити