Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0222U004985, 0117U003715 , Науково-дослідна робота Назва роботи Інноваційні технології продукції та послуг гостинної індустрії Назва етапу роботи Керівник роботи Люлька Олександр Миколайович, Дата реєстрації 01-12-2022 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Об'єкт дослідження – технологія бісквітних напівфабрикатів для виробництва продукції дієтичного призначення для закладів готельно-ресторанного господарства. Предмет дослідження – технологічні властивості фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів рослинного походження та цукрозамінників поліолів у технологіях бісквітних напівфабрикатів. Мета роботи – вдосконалення технології бісквітів функціонального та дієтичного призначення з використанням інгредієнтів рослинного походження та цукрозамінників поліолів. Методи дослідження – загальноприйняті та спеціальні органолептичні, фізико-хімічні, аналітичні, виконані з використанням сучасних приладів і комп’ютерних технологій. Під час проведення дослідження, для досягнення визначеної мети виконано такі завдання: проведено аналіз літературних джерел щодо стану виробництва бісквітів дієтичного та функціонального призначення з можливістю їх подальшого впровадження в закладах індустрії гостинності; досліджено можливість використання порошків з плодів обліпихи, калини та горобини, як джерело ессенціальних інгредієнтів; досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні та технологічні властивості цукрозамінників та їх водних розчинів; обґрунтовано раціональні технологічні параметри вдосконалених технологій бісквітних напівфабрикатів. Практичне значення: окреслено напрями удосконалення бісквітних напівфабрикатів; розроблено нормативну документацію на нові масляні бісквітні напівфабрикати, які можна застосовувати в закладах сфери гостинності. Одержані результати можуть бути використані в закладах ресторанного господарства при готельних підприємствах для розширення асортименту та рецептурного складу кондитерських напівфабрикатів і виробів та солодких страв на їх основі. Опис продукції Автори роботи Іщенко Тетяна Іванівна Абрамова Асьят Георгіївна Бондар Наталія Петрівна Бортнічук Олег Вікторович Губеня В’ячеслав Олександрович Дітріх Ірина Вікторівна Дулька Ольга Степанівна Кирпіченкова Оксана Миколаївна Коваль Ольга Володимирівна Ковальчук Світлана Степанівна Ковтун Аліна Володимирівна Литвинець Лариса Федорівна Люлька Олександр Миколайович Матюшенко Раїса Василівна Нікітіна Тетяна Андріївна Пушка Ольга Сергіївна Сильчук Тетяна Анатоліївна Собін Олексій Владиславович Тищенко Олена Михайлівна Ткачук Юрій Михайлович Ущаповський Артем Олегович Цирульнікова Віта Валентинівна Шаран Лариса Олександрівна Шидловська Олена Броніславівна Додано в НРАТ 2022-12-01 Закрити