Реєстраційний номер
0223U000556,
0122U200376
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Використання ферментативних методів для сталого виробництва рослинної олії
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Носенко Тамара Тихонівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
12-01-2023
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Звіт про НДР: 69 с., 6 табл., 5 рис., 91 джерела, 1 додаток
РОСЛИННА ОЛІЯ, НАСІННЯ, ГАРБУЗІВ, ПРОТЕАЗИ, ЦЕЛЮЛАЗИ, ЖИРНІ КИСЛОТИ, СТЕРОЛИ
Мета роботи — розроблення способу одержання рослинної олії із використанням ферментних препаратів.
Об’єкт дослідження — попередня обробка олійної сировини та способи одержання рослинної олії.
Предмет дослідження - насіння гарбузів, рослинні олії, ферментні препарати комплексної дії.
Методи дослідження — фізико-хімічні властивості олійного насіння та рослинних олій визначали стандартними методами, антиокиснювальну здатність – за кінетикою реакції гасіння вільних радикалів DPPH, розрахунки статистичного аналізу здійснювали за допомогою програми Microsoft Office Excel 2010.
Результати За звітний період одержано дані щодо технологічних параметрів попередньої обробки гарбузового насіння ферментними препаратами. Встановлено, що раціональними технологічними параметрами ферментативної обробки м'ятки насіння гарбузів є рН 5,0-5,2, комплексне використання ферментних препаратів протеолітичної та целюлолітичної дії у співвідношенні 7:3 відповідно, тривалість обробки 110-120 хвилин, висушування м’ятки перед пресуванням до значення вологості 7,0-7,5 %.
Вихід олії "холодного" пресування після попередньої обробки сумішшю ферментних препаратів із протеазною (70 %) та целюлазною (30 %) активністю збільшився від 62.3 до 70.0 % від загального вмісту олії в насінні. Швидкість екстрагування олії розчинником із гарбузового насіння після ферментативної обробки зростала − 25.4 і 17.7 % олії було екстраговано після 80 хвилин екстрагування від маси ферментативно обробленого насіння та контролю відповідно. Встановлено вплив попередньої ферментативної обробки насіння на фізико-хімічні показники якості гарбузової олії, а також на її антиоксидантні властивості. У гарбузовій олії, одержаній із насіння після ферментативної обробки, масова частка токоферолів була на 68 % вищою, ніж у контролі.
Опис продукції
Автори роботи
ВОВК Ганна Олександрівна
Дербугова Галина Любомирівна
Жупанова Діана Олександрівна
Маринін Андрій Іванович
Таволжан Алла Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-01-12
