Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U005714, 0123U103866 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення ензимного дегуммінгу соняшникової олії Назва етапу роботи Керівник роботи Носенко Тамара Тихонівна, Дата реєстрації 27-12-2023 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Встановлено, що найбільш ефективним ферментним препаратом для дегуммінгу соняшникової олії виявився препарат Quara® Boost з активністю фосфоліпази С. Дегуммінг за допомогою Quara® Boost забезпечує найбільше збільшення виходу олії, найнижчий вміст фосфоліпідів (16 ppm фосфору) і вільних жирних кислот, низьке перексидне число та високу антиоксидантну здатність олії. Дегумування соняшникової олії із використанням ферментного препарату Lecitase® Ultra призвело до вищого на 1 % виходу олії порівняно з водним дегумуванням, вмісту фосфору 32 ppm, найнижчого перексидного числа та високої антиоксидантної здатності олії. Недоліком цього препарату була висока здатність підвищувати кислотність олії. Кислотне число було збільшено в три рази відносно сирої олії. Використання ферментного препарату Quara Low P з активністю фосфоліпази А1 для дегумування соняшникової олії не мало високої ефективності, вихід олії був лише на 0,5 % вищим порівняно з водним дегумуванням. У той же час перевагами дегумування за допомогою препарату Quara Low P були вищий ступінь видалення фосфоліпідів (24 ppm фосфору) і незначне зростання кислотного числа олії в порівнянні з Lecitase® Ultra, висока стійкість олії до окиснення. Використання ультразвукової обробки для ферментативного дегуммінгу соняшникової олії суттєво прискорює даний процес. Це підтверджено дещо вищим виходом гідратованої олії після 5-11 хв. обробки та приблизно вдвічі нижчим залишковим вмістом фосфоліпідів в ній. Опис продукції Автори роботи Дербугова Галина Любомирівна Жупанова Діана Олександрівна Маринін Андрій Іванович Таволжан Алла Анатоліївна Додано в НРАТ 2023-12-27 Закрити