Реєстраційний номер
0223U005714,
(0123U103866)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Удосконалення ензимного дегуммінгу соняшникової олії
Назва етапу роботи
Удосконалення ензимного дегуммінгу соняшникової олії
Керівник роботи
Носенко Тамара Тихонівна,
Дата реєстрації
27-12-2023
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис роботи
Розрбити раціональні параметри ензимного дегуммінгу соняшникової олії
Опис етапу
Встановлено, що найбільш ефективним ферментним препаратом для дегуммінгу соняшникової олії виявився препарат Quara® Boost з активністю фосфоліпази С. Дегуммінг за допомогою Quara® Boost забезпечує найбільше збільшення виходу олії, найнижчий вміст фосфоліпідів (16 ppm фосфору) і вільних жирних кислот, низьке перексидне число та високу антиоксидантну здатність олії.
Дегумування соняшникової олії із використанням ферментного препарату Lecitase® Ultra призвело до вищого на 1 % виходу олії порівняно з водним дегумуванням, вмісту фосфору 32 ppm, найнижчого перексидного числа та високої антиоксидантної здатності олії. Недоліком цього препарату була висока здатність підвищувати кислотність олії. Кислотне число було збільшено в три рази відносно сирої олії.
Використання ферментного препарату Quara Low P з активністю фосфоліпази А1 для дегумування соняшникової олії не мало високої ефективності, вихід олії був лише на 0,5 % вищим порівняно з водним дегумуванням. У той же час перевагами дегумування за допомогою препарату Quara Low P були вищий ступінь видалення фосфоліпідів (24 ppm фосфору) і незначне зростання кислотного числа олії в порівнянні з Lecitase® Ultra, висока стійкість олії до окиснення.
Використання ультразвукової обробки для ферментативного дегуммінгу соняшникової олії суттєво прискорює даний процес. Це підтверджено дещо вищим виходом гідратованої олії після 5-11 хв. обробки та приблизно вдвічі нижчим залишковим вмістом фосфоліпідів в ній.
Опис продукції
Автори роботи
Маринін Андрій Іванович
Жупанова Діана Олександрівна
Дербугова Галина Любомирівна
Таволжан Алла Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-12-27
