Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U001714, 0120U101522 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології виробництва овочево-фруктових чіпсів Назва етапу роботи Керівник роботи Дударєв Ігор Миколайович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 26-01-2024 Організація виконавець Луцький національний технічний університет Опис етапу Об’єкт дослідження – технологія виробництва овочево-фруктових чипсів. Предмет дослідження – овочево-фруктові чипси та сировина для них, а також їх властивості. Мета роботи – одержання чипсів з овочево-фруктової сировини із заданими показниками якості шляхом наукового обґрунтування технології їх виробництва. Методи дослідження – завдання, поставлені в роботі, вирішували за допомогою сучасних методів теоретичних та експериментальних досліджень. Визначення якісно-кількісних показників сировини та готової продукції проводили у відповідності до державних стандартів. Експериментальні дослідження проводили в лабораторних умовах із використанням спеціальних лабораторних установок та загальновідомих й розроблених методик. Статистичне оброблення експериментальних даних проводили із використанням методів математичної статистики за допомогою прикладних комп’ютерних програм MathCAD 14 та Microsoft Office Excel 2007. Проаналізовано сучасний стан виробництва чипсів з рослинної сировини; описані традиційні технології виробництва овочевих і фруктових чипсів; проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини (буряка, моркви, кабачків, яблук, груш, сублімованих рослинних порошків та шоколаду) для чипсів і обґрунтовані вимоги до її якості для виробництва безпечного продукту із високими органолептичними показниками; розроблено технологію виробництва овочево-фруктових багатошарових та глазурованих чипсів; досліджені якісно-кількісні показники овочево-фруктових багатошарових чипсів. Опис продукції Автори роботи Панасюк Світлана Григорівна Тараймович Ірина Володимирівна Додано в НРАТ 2024-01-26 Закрити