Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U001927, 0122U200866 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технологій комплексної переробки рослинної сировини на харчові продукти Назва етапу роботи Керівник роботи Самілик Марина Михайлівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 02-02-2024 Організація виконавець Сумський національний аграрний університет Опис етапу Мета досліджень – розроблення технологій раціональної переробки та використання рослин і похідних продуктів рослинного походження з метою вирішення проблеми дефіциту корисних нутрієнтів у харчовому раціоні населення та зменшення навантаження на навколишнє середовище. Об’єкт дослідження – технології комплексної переробки ягід та коренеплідних овочів. Предмет досліджень – коренеплідні овочі (Apium graveolens, Pastináca sátiva, Daucus caróta, Beta vulgaris); плоди дикорослих рослин (Hippophae rhamnoides L., Viburnum opulus, Sambucus nigra, Sorbus aucuparia); овочеві цукати (із буряків, моркви, селери, пастернака); порошки із похідних переробки ягід (калини, бузини, обліпихи, горобини); вітамінізовані сиропи для збагачення цукру (із похідних переробки ягід калини, бузини, обліпихи, горобини). Практичне значення отриманих результатів. Цінність очікуваних результатів буде полягати у розробленні технологій безвідходної переробки овочів, фруктів, ягід, надання практичних рекомендацій щодо використання похідних від їх переробки у складі харчової та кулінарної продукції. Використання технологій раціональної переробки рослинної сировини, з утворенням мінімальної кількості промислових відходів, у харчові добавки з функціональними властивостями дозволить вирішити проблему дефіциту корисних нутрієнтів у харчовому раціоні населення, за рахунок створення продуктів з високою харчовою та біологічною цінність. Впровадження розроблених технологій у виробництво, дозволить розширити існуючий асортимент продуктів з функціональними властивостями та знизити собівартість харчових продуктів за рахунок використання дешевої сировини, при цьому якість та безпечність нових продуктів відповідатиме вимогам діючого законодавства. Ключові слова: коренеплідні овочі, плоди дикорослих рослин, ягоди, цукати, сироп, похідні переробки ягід, рослинні порошки, безвідходні технології, вітаміни, хліб, макаронні вироби, цукор, сухі сніданки, хімічний склад, харчові волокна. Опис продукції Автори роботи Назаренко Юлія Валентинівна Синенко Тетяна Павлівна Додано в НРАТ 2024-02-02 Закрити