Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002028, 0121U108592 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології виробництва продукції з м’яса птиці на основі комплексного використання сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Войцехівська Любов Іустимівна, Дата реєстрації 04-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Об’єкт дослідження: тушки курчат-бройлерів, напівфабрикати (частини тушок). Мета роботи: розробити технологію виробництва продукції з м’яса птиці. У процесі виконання роботи досліджено фізико-хімічні показники напівфабрикатів. Визначено, що натуральні напівфабрикати, вироблені з тушок курчат-бройлерів, характеризуються високим рівнем білка, що перевищує вміст ліпідів. Досліджено мікробіологічні показники напівфабрикатів. Встановлено, що кількість МАФАнМ у заморожених у вакуумі зразках в кінці терміну зберігання виявилась майже на порядок меншою, ніж в охолоджених зразках, що дозволяє значно подовжити термін зберігання за даними мікробіологічних показників. Досліджено біологічну цінність напівфабрикатів з м’яса курчат-бройлерів. Визначено, що біологічна цінність деяких досліджуваних напівфабрикатів вища, ніж біологічна цінність самої тушки в цілому. Розроблено технологію виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці та нормативну документацію, оформлено заяву про реєстрацію авторського права на службовий твір. Опис продукції Автори роботи Войцехівська Любов Іустимівна Клищова Тетяна Юріївна Охріменко Юрій Іванович Соколова Світлана Яківна Додано в НРАТ 2024-02-04 Закрити