Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002043, 0121U108593 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології ферментованого м’яса Назва етапу роботи Керівник роботи Франко Олена Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 05-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Об’єкт досліджень: яловичина, отримана від бичків абердин-ангуської і шароле м’ясних порід. Мета роботи: розробити технологію ферментування м’яса та нормативну документацію на виробництво м’яса високої якості та безпечності. У процесі виконання науково-дослідної роботи на базі аналітично-експериментальних досліджень складено технологічну схему ферментації м’яса. Досліджено зміни показників якості та безпечності на різних етапах технологічного процесу і вплив на ці показники різних чинників проведення процесу ферментації. З урахуванням отриманих результатів розроблено остаточну схему технологічного процесу ферментації м’яса, що забезпечує формування належних показників на всіх етапах виробництва. Розроблено технологію ферментування м’яса і технологічну інструкцію на його виробництво. Опис продукції Автори роботи Войтенко Наталія Віталіївна Войцехівська Любов Іустимівна Недорізанюк Ліана Павлівна Франко Олена Василівна Шелкова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2024-02-05 Закрити