Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002588, 0121U108548 , Науково-дослідна робота Назва роботи Обґрунтувати створення ротаційних заквашувальних препаратів для виробництва ферментованих молочних продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Даниленко Світлана Григорівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 20-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  В роботі визначено оптимальні умови нарощування інокуляту з мезофільних лактококів та термофільного стрептококу для забезпечення високого початкового титру їх у технології заквашувальної культури для сиру кисломолочного та сметани. Опрацьовано технологічні параметри культивування заквашувальних композицій. Розроблені біотехнології ротаційний варіантів бактеріальних препаратів дозволяють збільшити вихід біомаси на 10-15 % та забезпечити стабільність отримання кінцевого продукту. Опис продукції Автори роботи Даниленко Світлана Григорівна Потемська Оксана Іванівна Ушакова Вікторія Володимирівна ХАБЛЕНКО Анна Дмитрівна Царенок Анжеліка Вадимівна Додано в НРАТ 2024-02-20 Закрити