Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U033026, (0124U004392) , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення ензимного дегуммінгу соняшникової олії Назва етапу роботи Удосконалення ензимного дегуммінгу соняшникової олії Керівник роботи Носенко Тамара Тихонівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 16-12-2024 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис роботи Oдержання даних щодо впливу нових ензимних препаратів із фосфоліпазною активністю на ефективність ензимного дегумінгу соняшникової олії, а також щодо використання даних ензимних препаратів для вилучення олії із фосфатидних осадів. Результати, одержані внаслідок виконання проєкту можуть бути використані підприємствами олійної галузі та забезпечити збільшення виходу олії, покращення її якості, зменшення кількості жирових відходів та підвищення рентабельності виробництва. Опис етапу  Науково-дослідна робота «Удосконалення ензимного дегуммінгу соняшникової олії» присвячена дослідженню ефективності та технології використання ферментних препаратів із фосфоліпазною активністю з метою вилучення фосфоліпідів із соняшникової олії. В результаті виконання роботи встановлено, що нові ферментні препарати із активністю фосфоліпази С та А мають більш високу ефективність щодо дегумування соняшникової олії, а саме – забезпечують нижчий залишковий вміст фосфоліпідів в олії та вищий вихід гідратованої олії, ніж ті, що традиційно використовувались. Максимальний ступінь вилучення фосфатидів в наслідок ензимного дегумування становив 84 %. Доведено, що одержана соняшникова олія після ензимного дегумування має високі показники якості, а також антиокиснювальну стійкість. Встановлено, що процес ензимного дегуммінгу можна інтенсифікувати із використанням ультразвукової обробки. Результати дослідження доводять ефективність використання нових ферментних препаратів із фосфоліпазною активністю для вилучення олії з олійних фузів. Підвищення виходу олії спостерігалось при обробці фузу ферментними препаратами Lecitase® Ultra та Quara® Boost. Одержані результати рекомендовано до використання на підприємствах олійно-жирової галузі, які проводять дегумування соняшникової олії та переробляють олійні фузи. Опис продукції Автори роботи Жупанова Діана Олександрівна Маринін Андрій Іванович Носенко Володимир Єрофійович Носенко Тамара Тихонівна Таволжан Алла Анатоліївна Танчик Ренат Сергійович Додано в НРАТ 2024-12-16 Закрити