Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0300U000469, 0198U003138 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження процесів гідратації, комплексо- та гелеутворення поліцукридів з метою отримання якісних харчових продуктів. Назва етапу роботи Літературний огляд. Розробка методик і програм досліджень. Проведення розрахунків будови сполук пектину і крохмалю з водою і іонами металів. Керівник роботи Дегтярьов Леонід Сергійович, Дата реєстрації 12-04-2000 Організація виконавець Український державний університет харчових технологій Опис етапу Досліджено електронну та просторову будову складових частин пектину та крохмалю, запропоновані механізми їх поліконденсації. Обговорюється модель будови ланцюга пектину та на її основі розглянуті механізми гелеутворення та комплексоутворення. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити