Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0309U000159, 0108U001333 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичні основи технології дієтичних добавок, продуктів оздоровчого харчування з вторинної сировини Назва етапу роботи Дослідження впливу технологічних чинників на форми білкових речовин та їхніх сполук з мікроелементами Керівник роботи Черевко Олександр Іванович, Дата реєстрації 02-02-2009 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Проведено огляд літературних джерел за темою, обґрунтовано актуальність досліджень. Вибрано спосіб та визначено раціональні режими подрібнення рослинної та колагенвмісної сировини, обґрунтовано частки їх введення в рецептурну суміш добавок. Обґрунтовано раціональні режими ферментативного протеолізу білків сполучної тканини. Визначено раціональні режими теплової обробки рецептурних сумішей . Визначено функціонально-технологічні і органолептичні показники дієтичних добавок із крові ВРХ та колагенвмісної сировини. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити