Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0310U002259, 0109U000409 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка методології енерго-технологічного моніторингу об'єктів холодильного господарства міжгалузевої структури зберігання продовольчих запасів України. Назва етапу роботи Аналіз технологій зберігання харчової сировини і вибір їх оптимальних варіантів для основних типів продукції. Керівник роботи Лагутін Анатолій Юхимович, Дата реєстрації 25-02-2010 Організація виконавець Одеська державна академія холоду Міносвіти України Опис етапу Розглянуто технології зберігання основних груп продукції, які визначені Постановою КМ України №1379 від 15.12.07. Виконано аналіз витрат енергії і втрат рослинної продукції при використанні різних технологій зберігання. Розглянуто результати досліджень і нормативні документи в галузі холодильної обробки і зберігання м'яса в замороженому і охолодженому виді. Аналіз інформації показав, що збільшення тривалості процесу охолодження яловичини приводить до зростання втрат у 2...3 рази, а охолодження свинини - в 1, 5-2 рази. Установлено, що в розвинених країнах заморожування (охолодження) туш, напівтуш, і четвертин припинено у зв'язку з нераціональним використанням вантажних просторів. Установлено, що зниження температурного рівня дозволяє продовжити строки зберігання м'ясної продукції від 5 до 18 місяців. При розгляді технологій зберігання рибної продукції основна увага приділена прибережним холодильникам, де повинні враховуватися наслідки транспортування риби від місць видобутку. Запропоновано критерії оцінки, у числі яких універсальність асортиментів продукції, витрати енергії, питома вартість, темпи зношування. Установлено, що застосування ідентичних технологій на холодильниках різного конструктивного виконання і рівня фізичного зношування не дозволяє одержати ідентичні нормативні показники. Розроблено принципи методології вибору технологій зберігання рослинної продукції, продукції тваринництва і птахівництва, а також продукції рибної промисловості, і сформований реєстр технологій зберігання зазначених видів продукції. Отримані результати підтверджують актуальність виконаної роботи і необхідність її подальшого запланованого виконання. Експериментально, методом ядерного магнітного резонансу визначено стани води та їх зміни при проведенні процесів заморожування і розморожування ягід винограду сорту Молдова, м’яса яловичини та свинини, свинячого жиру, побудовано температурні залежності частки вимороженої води для цих видів харчової сировини. Для винограду виявлено ефект виникнення станів іммобілізованої води. Для ягід слив побудовано температурні залежності теплофізичних властивостей з урахуванням фазових перетворень при температурах нижче 0°С та розроблено математичну модель процесів їх охолодження та заморожування у псевдозрідженому та густому шарі. Проведено апробацію математичної моделі, розроблено техніко-технологічні рекомендації до впровадження результатів. Опис продукції Автори роботи Апреленко Володимир Віталійович Бодяєв Володимир Васильович Владимиров Борис Павлович Владимирова Валентина Борисовна Желіба Юрій Олександрович Кочетов Валентин Петрович Лагутін Анатолій Юхимович Оніщенко Володимир Петрович Оніщенко Марина Володимировеа Серебрянський Петро Васильович Сирова Анна Степанівна Фадюшина Валентина Миколаївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити