Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0400U001270, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 12-05-2000 Статус Запланована Назва роботи Технологія борошняних кондитерських виробів з використанням соєвої пасти Здобувач Медведєва Анжеліка Олександрівна, Керівник Калакура М.М. Опонент Перцевий Ф.В. Опонент Малюк Л.П. Опонент Семенова Л.Я. Опис Дисертацію присвячено розробці та обгрунтуванню технологій борошняних кондитерських виробів з використанням білкового збагачувача рослинного походження - соєвої пасти. Сукупність результатів теоретичних і експериментальних даних дозволила сформулювати доцільність використання соєвої пасти при виробництві бісквітного напівфабрикату, печива пісочного і кексів. Встановлено, що введення нової нетрадиційної сировини до рецептури названих виробів дозволяє, одержати високоякісну готову продукцію, підвищує її біологічну цінність. Визначено, що з внесенням соєвої пасти скорочуються витрати виробництва і знижується собівартість готових виробів. Розроблені технології впроваджено у виробництво. Дата реєстрації 2000-05-12 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити