Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0400U001326, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 28-04-2000 Статус Запланована Назва роботи Товарні властивості ферментованих і маринованих кабачків та патисонів Здобувач Юдічева Ольга Петрівна, Керівник Жук В.А. Опонент Орлова Н.Я. Опонент Чуйко Л.О. Опис Ферментовані і мариновані кабачки та патисони. Науково обгрунтувати формування якостей ферментованої і маринованої продукції з кабачків та патисонів різних ботанічних сортів, дати її товарознавчу оцінку. Методами дослідження є фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні, математичне моделювання. Досліджено характер фізико-хімічних та мікробіологічних процесів при ферментації, маринуванні та зберіганні; визначено оптимальні способи ферментації, рецептури та режими теплової обробки. Підтверджено доцільність застосування таніну для стабілізації консистенції ферментованих кабачків і патисонів. Дослідні партії впроваджено у виробництво з соціальною та економічною ефективністю. Використання - галузі консервної промисловості та громадського харчування. Дата реєстрації 2000-04-28 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити