Search academic texts

Information × Registration Number 0400U001326, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-04-2000 popup.evolution o Title Commodity properties of fermented and marinated squashes and patysones Author Yudicheva Ol'ga Petrivna, popup.head Жук В.А. popup.opponent Орлова Н.Я. popup.opponent Чуйко Л.О. Description Ферментовані і мариновані кабачки та патисони. Науково обгрунтувати формування якостей ферментованої і маринованої продукції з кабачків та патисонів різних ботанічних сортів, дати її товарознавчу оцінку. Методами дослідження є фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні, математичне моделювання. Досліджено характер фізико-хімічних та мікробіологічних процесів при ферментації, маринуванні та зберіганні; визначено оптимальні способи ферментації, рецептури та режими теплової обробки. Підтверджено доцільність застосування таніну для стабілізації консистенції ферментованих кабачків і патисонів. Дослідні партії впроваджено у виробництво з соціальною та економічною ефективністю. Використання - галузі консервної промисловості та громадського харчування. Registration Date 2000-04-28 popup.nrat_date 2020-04-04 Close