Реєстраційний номер
0400U001326, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
28-04-2000
Статус
Захищена
Назва роботи
Товарні властивості ферментованих і маринованих кабачків та патисонів
Здобувач
Юдічева Ольга Петрівна,
Керівник Жук В.А.
Опонент Орлова Н.Я.
Опонент Чуйко Л.О.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Харківська державна академія технології та організації харчування
Опис
Ферментовані і мариновані кабачки та патисони. Науково обгрунтувати формування якостей ферментованої і маринованої продукції з кабачків та патисонів різних ботанічних сортів, дати її товарознавчу оцінку. Методами дослідження є фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні, математичне моделювання. Досліджено характер фізико-хімічних та мікробіологічних процесів при ферментації, маринуванні та зберіганні; визначено оптимальні способи ферментації, рецептури та режими теплової обробки. Підтверджено доцільність застосування таніну для стабілізації консистенції ферментованих кабачків і патисонів. Дослідні партії впроваджено у виробництво з соціальною та економічною ефективністю. Використання - галузі консервної промисловості та громадського харчування.
Дата реєстрації
2000-05-24
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-05 / 2026-06-30
