Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U000144, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-12-2001 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення процесу теплової обробки харчових продуктів інфрачервоним випромінюванням Здобувач Бабкіна Ірина Володимирівна, Керівник Михайлов В.М. Опонент Бурдо О.Г. Опонент Поперечний А.М. Опис Теплова обробка кулінарних виробів ІЧ-випромінюваннм. Теоретичне та експериментальне обгрунтування напрямків інтенсифікації теплової обробки харчових продуктів ІЧ-випромінюванням та розробка на їх підставі високоефективних комбінованих процесів. Методи: стандартні та модифіковані, експериментальні. Апаратура: експериментальний стенд, вимірювальні прилади. Обґрунтовано інтенсифікацію ІЧ-обробки у середовищі з підвищеним вмістом двоокису вуглецю та за зміни рецептурного складу м'ясних січених виробів з урахуванням спектральних властивостей сировини. Дослідний зразок теплового апарата, апробований у виробничих умовах, акти впровадження. Економічна, екологічна і соціальна. Підприємства, які розробляють, виготовляють та експлуатують технологічне обладнання. Дата реєстрації 2001-12-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити