Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0402U000146, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 26-12-2001 Статус Запланована Назва роботи Технологія десертної продукції емульсійного типу з використанням стабілізаційних систем на основі крохмалю Здобувач Мостова Людмила Миколаївна, Керівник Гринченко О.О. Опонент Демідов І.М. Опонент Самохвалова О.В. Опис Стабілізаційні системи, емульсії, десерти емульсійного типу. Методи стандартні фізико-хімічні. Розроблено науковообгрунтовану технологію десертної продукції емульсійного типу з використанням стабілізаційних систем на основі крохмалю. Визначено закономірності змінювання структурно-механічних властивостей стабілізаційних систем в залежності від їх компонентного складу та технологічних чинників. Обгрунтовано технологічні параметри одержання стабільних емульсій на основі систем "крохмальний клейстер - гідролізат". Розроблені і затверджені ТУ, ТІ. Десерти впроваджені у виробництво. Економічна і соціальна. Громадське харчування. Дата реєстрації 2001-12-26 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Технологія десертної продукції емульсійного типу з використанням стабілізаційних систем на основі крохмалю
1
Мостова Людмила Миколаївна. Технологія десертної продукції емульсійного типу з використанням стабілізаційних систем на основі крохмалю : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 2001-12-26; Статус: Захищена; Харківська державна академія технології та організації харчування. – , 0402U000146.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-28


Роздрукувати цю сторінку