Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U001840, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 07-06-2002 Статус Запланована Назва роботи Технологія солодких страв і соусів із вітапектином та фітосорбентом Здобувач Шевченко Оксана Вікторівна, Керівник Кравчук Надія Миколаївна Опонент Малюк Людмила Петрівна Опонент Коршунова Ганна Федорівна Опис Дисертацію присвячено розробці та обґрунтуванню технології солодких страв та соусів із біологічно-активними харчовими добавками вітапектин та фітосорбент, які є джерелом пектину, вітамінів, мінеральних речовин. Теоретичними та експериментальними дослідженнями обґрунтовано доцільність використання вітапектину та фітосорбенту у виробництві солодких страв та соусів. Встановлено раціональні кількості харчових добавок у рецептурах. Розроблено та науково обґрунтовано раціональні технології виробництва солодких страв та соусів із вітапектином та фітосорбентом. Досліджено якість солодких страв та соусів і побудовано моделі якості. Доведено, що розроблені технології забезпечують отримання виробів підвищеної харчової цінності. Підтверджено лікувально-профілактичні властивості вітапектину та фітосорбенту. Дата реєстрації 2002-06-07 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити