Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U002039, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 19-06-2002 Статус Запланована Назва роботи Розробка раціональних технологій нових кондитерських виробів на основі желатину Здобувач Яценко Володимир Миколайович, Керівник Дорохович Антонела Миколаївна Опонент Перцевий Федір Всеволодович Опонент Гордієнко Людмила Василівна Опис Дисертація присвячена проблемі розробки нових кондитерських виробів. В якості структуроутворювача кондитерських виробів використовується желатин. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обґрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових кондитерських виробів: виробів маршмелоу, гумі-мармеладу, мўякої жувальної карамелі.Для кожного виду виробів встановлено метод формування. Досліджено особливості механізму черствіння маршмелоу, зміну структури гумі-мармеладу. Розроблені математичні моделі оцінки якості кондитерських виробів за комплексними показниками якості, які враховують вимоги Державних стандартів. Розроблена і затверджена нормативна документація, технології пройшли промислове впровадження. Дата реєстрації 2002-06-19 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити