Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U002967, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-10-2002 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології бісквітних іпісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна Здобувач Чудік Юлія Вікторівна, Керівник Сафонова Ольга Миколаївна Опонент Дорохович Антонела Миколаївна Опонент Калакура Марія Михайлівна Опис Дисертацію присвячено розробці технологій бісквітних і пісочних напівфабрикатів з вмістом ячмінного борошна від 50 до 100 % на заміну пшеничного борошна. Встановлено доцільність використання ацетату натрію і гліцерину для покращення структурно-механічних властивостей тіста і готових виробів. Визначено раціональні концентрації добавок - від 0,3...0,4 % (за заміни 50...75 % пшеничного борошна) до 0,5...0,6 % (за заміни пшеничного борошна вище 75 % або за повним його виключенням) до маси борошняної сировини. Встановлено вплив добавок на формування якісної продукції на всіх етапах технологічного процесу. Затверджено нормативну документацію, проведено апробацію нових технологій у виробничих умовах, визначено економічний ефект від впровадження. Ключові слова: ячмінне борошно, ацетат натрію, гліцерин, бісквітні та пісочні напівфабрикати Дата реєстрації 2002-10-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити