Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U003595, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-11-2002 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології пива з використанням хмелю нових сортів Здобувач Проценко Лідія Василівна, Керівник Мелєтьєв Анатолій Євгенович Опонент Нікітін Геннадій Олексійович Опонент ЛитовченкоОлександр Михайлович Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології пива шляхом оптимізації використання хмелю різних типів із забезпеченням високої якості цільового продукту. В роботі запропоновано комплексно оцінювати технологічні властивості хмелю, удосконалено принципи нормування хмелю для охмеління сусла з об'єктивним урахуванням варіабельності його показників. Розроблено оптимальну технологію сумісного перероблення хмелю різних типів у виробництві пива. Встановлено характеристичні закономірності залежності якості пива від основних показників біохімічного складу хмелю. Експериментально обґрунтована необхідність при нормуванні хмелю враховувати вміст основних гірких, ефірних та фенольних сполук в комплексі. Ключові слова: хміль ароматичний і гіркий, пиво, міні-пивоварня, нормування хмелю, гіркі речовини, альфа-кислоти, бета-кислоти, поліфеноли, стійкість пива. Дата реєстрації 2002-11-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити