Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0404U002661, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-05-2004 Статус Запланована Назва роботи Технологія структурованих аналогів філе рибного та кулінарної продукції на їх основі Здобувач Бреславець Тетяна Віталіївна, Керівник Крайнюк Л. М. Опонент Осейко М.І. Опонент Кучерук З. І. Опис Об'єкт - технологія структурованих аналогів філе рибного (САФР) та кулінарної продукції (КП) на їх основі; мета - розробка науково обґрунтованої технології САФР з пелагічних видів риб і КП на їх основі; методи - органолептичні, реологічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи математичного планування експерименту і математичної обробки експериментальних даних з використанням компьютерних технологій; новизна - встановлено фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно - механічні властивості систем ізольовані білки пелагічних риб (ІБПР) - жир - альгінат Са; науково обґрунтовано та розроблено спосіб комплексного кріоіонотропного стукрурування систем ІБПР-жир-альгінат Са; результати: розроблено технологію САФР на основі систем ІБПР-жир-альгінат Са і КП з їх використанням, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено на підприємствах громадського харчування; галузь - харчова промисловість і громадське харчування. Дата реєстрації 2004-05-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити