Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U004809, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 07-12-2005 Статус Запланована Назва роботи Формування бар’єрних властивостей натуральних оболонок та товарознавча оцінка сардельок з їх використанням Здобувач Онищенко В'ячеслав Миколайович, Керівник Шубіна Л.Ю. Опонент Пивоваров П.П. Опонент Джурик Н.Р. Опис Об’єкт - бар’єрні властивості черев свинячих та якість сардельок яловичих у цих оболонках; мета - наукове обґрунтування та формування стабільної якості варених ковбасних виробів за допомогою обробки натуральних оболонок; методи - стандартні, традиційні та нові сучасні; новизна - отримано закономірності впливу обробки водними розчинами метилцелюлози на бар’єрні та структурно-механічні властивості свинячих черев; науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання та раціональну масову частку метилцелюлози у її водному розчині; доведено позитивний вплив обробки свинячих черев 1,0%-им водним розчином метилцелюлози на поліпшення та стабілізацію якісних показників сардельок; результати - визначені споживні властивості сардельок яловичих в черевах свинячих, оброблених 1,0%-им водним розчином метилцелюлози; впроваджено у підприємствах м’ясопереробної промисловості; галузь - харчова промисловість Дата реєстрації 2005-12-07 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити