Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U002816, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-06-2006 Статус Запланована Назва роботи Дослідження технологічних властивостей харчового люпину і розробка способів використання його у хлібопекарській промисловості Здобувач Бондар Наталія Петрівна, Керівник Арсеньєва Лариса Юріївна Опонент Моргун Валентина Олексіївна Опонент Каретнікова Людмила Іванівна Опис Дисертація присвячена розробці науково обгрунтованої технології хлібобулочних виробів підвищеної харчової, біологічної та споживчої цінності з використанням продуктів переробки харчового люпину (ППЛ). Вивчено хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину; проведено оцінку доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину з точки зору змін у хімічному складі отриманих продуктів, їх біологічної цінності та технологічних характеристик як сировини хлібопекарського виробництва. Досліджено вплив ППЛ на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів, на біохімічні, мікробіологічні процеси в тісті, його структурно-механічні властивості. Встановлено, що хлібобулочні вироби з ППЛ здатні виводити із організму токсичні речовини. Розроблено і затверджено НД на ППЛ та хлібобулочні вироби з ними. Ключові слова: білий харчовий люпин, солод люпину, харчова цінність, біологічна цінність хлібобулочних виробів. Дата реєстрації 2006-06-22 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити