Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U003762, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 05-10-2006 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями Здобувач Білик Олена Анатоліївна, Керівник Дробот Віра Іванівна Опонент Мелетьєв Анатолій Євгенович Опонент лебеденко Тетяна Євгеніївна Опис Дисертація присвячена актуальному для хлібопекарської галузі завданню поліпшення якості хлібобулочних виробів з борошна зі зниженим вмістом клейковини та низькою її якістю шляхом удосконалення технології хлібобулочних виробів за рахунок використання СПК та ФП протеолітичної дії Нейтраза 1,5 MG, а також забезпечення стандартних показників якості хлібобулочних виробів у разі використання ацетату кальцію як інгібітору картопляної хвороби хліба шляхом застосуванням ФП амілолітичної дії Фунгаміл 2500 SG та аскорбінової кисло-ти. Науково обґрунтова-но механізм поліпшувальної дії СПК та ФП Нейтраза 1,5 MG і Фу-нгаміл 2500 SG на якість хлібобулочних виробів, на основі чого запропоновано удосконалену технологію хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями. Ключові слова: СПК, ФП Нейтраза 1,5 MG і Фунгаміл 2500 SG, ацетат кальцію, аскорбінова кислота, якість хлібобулочних виробів, клейковина. Дата реєстрації 2006-10-05 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити