Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U001427, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 04-04-2007 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології варених ковбасних виробів з використанням амаранту Здобувач Мартинюк Ірина Олександрівна, Керівник Береза Іван Григорович Опонент Гуць Віктор Степанович Опонент Франко Олена Василівна Опис Дисертацію присвячено розробці та науковому обгрунтуванню технології виготовлення комбінованих варених ковбасних виробів з використанням амаранту білонасінного, одержаного з регіональних ресурсів нетрадиційної білкової сировини рослинного походження. Вперше розглянуто амарантове борошно та шрот як можливу сировину для виробництва варених ковбас. Вивчено їх вплив на органолептичні, фізико - хімічні, мікробіологічні та технологічні властивості модельних ковбасних фаршів і готових ковбасних виробів порівняно з іншими видами рослинної сировини. Встановлено оптимальні параметри технологічного процесу. Розроблено спосіб введення білкових замінників м'ясної сировини у вигляді білково - жирових емульсій, для чого проведено комплексні дослідження їх якості. Підтвердженням високої біологічної цінності ковбасних виробів є проведені досліди в умовах in vivo. Дата реєстрації 2007-04-04 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити