Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U002472, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-05-2007 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології пастеризованого молока з подовженим терміном зберігання Здобувач Кручек Оксана Анатоліївна, Керівник Чагаровський Олександр Петрович Опонент Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Ромоданова Валентина Олександрівна Опис Дисертація присвячена розробці технологічних операцій, які подовжують термін зберігання пастеризованого молока. Визначено вплив температури, тривалості і кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока.Розроблено режим пастеризації молока з подовженим терміном зберігання. Показано, що застосування дворазової пастеризації дає можливість запобігти розвитку мікрофлори сирого молока впроцесі тривалого зберігання, а також зменшити кількість залишкової мікрофлори у пастеризованому молоці. Обгрунтовано ефективність комбинованої дії пастеризації та нізину, а також комбінованої дії пастеризації та конкуруючої мікрофлори. Показана доцільність "гарячого" розливу молока. Визначено, що запропоновані режими не призводять до суттєвих змін компонентів молока. Дата реєстрації 2007-05-24 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити