Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U002501, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 06-06-2007 Статус Запланована Назва роботи Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності Здобувач Денисенко Тетяна Миколаївна, Керівник Рудавська Ганна Богданівна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Арсеньєва Лариса Юріївна Опис Дисертацію присвячено розробці і товарознавчій оцінці нових БКВ, а саме, вівсяного печива, пряників та вафель з використанням нетрадиційних видів сировини. Сукупність результатів експериментальних даних дозволила сформулювати доцільність використання цикорлакту, зародків пшениці, порошку листа стевії в рецептурах нових БКВ з метою підвищення харчової та біологічної цінності. Розроблено по три рецептури вівсяного печива і пряників, одну рецептуру вафель та уточнено технологічні параметри їх виробництва. Результати досліджень хімічного складу свідчать про збільшення кількості білка та зменшення кількості вуглеводів, у т.ч. сахарози, у нових виробах. Разом із збільшенням кількості білка підвищується вміст незамінних амінокислот, а також вітамінів і мінеральних речовин у нових БКВ. Вивчено закономірності змін показників якості нових БКВ підвищеної біологічної цінності залежно від внесених добавок і виду упакування, терміну зберігання. На нові продукти розроблено і затверджено нормативну документацію та здійснено їх промислове впровадження. Дата реєстрації 2007-06-06 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити