Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U003346, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-06-2007 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології виробництва консервів із грибів шампіньйонів Здобувач Наконечна Юлія Григорівна, Керівник Д'яконова Анджела Костянтинівна Опонент Черно Наталія Кирилівна Опонент Мазуренко Ігор Костянтинович Опис Дисертація присвячена питанням розширення асортименту, зменшенню втрат грибів при переробці та комплексному вико-ристанню сировини. Вивчено хімічний склад та фізико-хімічні властивості грибної тканини в залежності від видових особли-востей. Досліджено зміни маси грибів при замочуванні в воді та в розчинах органічних кислот. Встановлено, що попередня об-робка грибів в розчинах лимонної кислоти і метабісульфіту на-трію перед процесом теплової обробки, при виробництві нату-ральних консервів, скорочує втрати маси сировини в серед-ньому на 10 %, при виробництві маринованих грибів з викорис-танням вакуумування - на 15 %, порівняно з існуючими техно-логіями. Використання некондиційних грибів при виробництві паштетів дозволило налагодити комплексну переробку сирови-ни. Виконано комплекс науково-практичних робіт по впрова-дженню результатів досліджень в консервну промисловість Дата реєстрації 2007-06-27 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити