Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0407U004755, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 31-10-2007 Статус Запланована Назва роботи Технологія соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп Здобувач Чоні Інна Володимирівна, Керівник Шаповал Ніна Іванівна Опонент Гринченко Ольга Олексіївна Опонент Ільдірова Світлана Кліментівна Опис Об'єкт - технології соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп і кулінарної продукції з її використанням; мета - розробка науково обгрунтованої технології соусів емульсійного типу з використаням борошна вівсяної та перлової круп і рекомендацій щодо їх використання у складі кулінарної продукції; методи - фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій; результати - розроблено науково обгрунтовану технологію соусів емульсійного типу з використанням борошна вівсяної та перлової круп, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено - в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь - заклади ресторанного господарства Дата реєстрації 2007-10-31 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити