Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U001699, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-04-2008 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології желейних термостабільних начинок шляхом раціонального використання гідроколоїдів рослинного та мікробного походження. Здобувач Кір’янова Ганна Анатоліївна, Керівник Корецька І.Л. Опонент Перцевой Ф.В. Опонент Салавеліс А.Д. Опис Робота присвячена удосконаленню технології желейних тер-мостабільних начинок з метою покращення термостабільних властивостей. Вивчено фізико-хімічні властивості гідроколоїдів рослинного та мікробного походження та розраховано раціона-льний склад сумішей гідроколоїдів. Для створення драглеподі-бної термостабільної структури використані суміші гідроколої-дів, визначене раціональне дозування та спосіб їх внесення. До-сліджено вплив гідроколоїдів та їх сумішей на міцність, адге-зійні властивості желейних начинок, стійкість до дії високої температури. Досліджено вплив гідроколоїдів на органолептич-ні та фізико-хімічні властивості готових виробів. Підтверджена можливість покращення термостабільних властивостей желей-них начинок за рахунок додавання суміші гідроколоїдів Ключові слова: желейна начинка, гідроколоїди, здобне печиво, гідрофільність, термічне оброблення. Дата реєстрації 2008-04-16 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити