Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U001820, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 03-04-2008 Статус Запланована Назва роботи Технологія м’ясних фаршевих виробів спеціального призначення з використанням напівфабрикату кісткового харчового Здобувач Колесник Аліна Олексіївна, Керівник Головко Микола Павлович Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опонент Луконіна Ірина миколаївна Опис 1. Об’єкт – технологія м’ясних фаршевих виробів спеціального призначення харчового (НКХ);мета – наукове обґрунтування та розробка з використанням напівфабрикату кісткового технології м’ясних фаршевих виробів з НКХ як джерела біоорганічного кальцію; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, математичні; новизна полягає у науковому обґрунтуванні перспективності використання НКХ як джерела легкозасвоюваного біоорганічного кальцію в технології м’ясних фаршевих виробів, що обумовлена Са-донорською здатністю НКХ; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодовпливу НКХ на гідратаційні властивості, поліпшення структурно-механічних властивостей, зменшення втрат під час тепловоїобробки м’ясних напівфабрикатів, а також доведено, що кальцій НКХ депонується в кістковій тканині тварин; результати – розроблено технологію м’ясних січених виробів з НКХ, результати впроваджені на підприємствах харчування; галузь – харчова промисловість, ресторанне господарство.та паштетних печінкових мас з його використанням; мета – наукове обґрунтування та розробка технології НКХ Дата реєстрації 2008-04-03 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити