Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U002478, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-05-2009 Статус Запланована Назва роботи Технологія бісквітного напівфабрикату і рулету репродуктивного призначення Здобувач Собко Анна Борисівна, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Дейниченко Григорій Вікторович Опонент Гніцевич Викторія Альбертівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробленню та практичній реалізації технологій борошняних кондитерських виробів (бісквітного напівфабрикату і рулету) та оздоблювальних напівфабрикатів (кремів, желе) репродуктивного призначення. Розроблено загальні принципи створення борошняних кондитерських виробів репродуктивного призначення та науково обґрунтувано вибір джерел есенціальних нутрієнтів. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості ламінарії, збагачених органічним селеном курячих яєць, овочевої сировини (шпинату, моркви), модифікованого крохмалю"ULTRA-TEX - 2000", драглеутворюючого компоненту, їх використання у виробництві борошняних кондитерських виробів. Розроблено технологію борошняних кондитерських виробів із заданими показниками поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів, проведено їх медико-біологічну апробацію, здійснено комплексну оцінку якості розроблених виробів, оцінку конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства. Дата реєстрації 2009-05-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити