Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0409U002753, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-06-2009 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності Здобувач Шульга Оксана Сергіївна, Керівник Ковбаса Володимир Миколайович Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Ткаченко Тамара Захарівна Опис Дисертація присвячена розробленню технології екструзійних картоплепродуктів на основі сухого картопляного пюре методом високотемпературної екструзії. З метою підвищення їх харчової цінності використано додаткову сировину: морквяний, буряковий, яблучний порошки, ячна, кукурудзяна крупи, пшоно, рис, горох, сухе знежирене молоко, ефірна олія кропу. Визначено хімічний склад основної, додаткової сировини та їх основні фізико-хімічні показники. Вивчено вплив додаткової сировини на основні показники якості готової продукції, зокре-ма, зазначено позитивний вплив на органолептичні показники екструдатів. Встановлено оптимальні дозування всіх видів додаткової сировини. Досліджено зміни складових основної та додаткової сировини під впливом високотемпературної екструзії за допомогою фізико-хімічних та спектральних методів ана-лізу. Розроблено рецептури екструзійних картоплепродуктів. Визначено біологічну цінність і калорійність розроблених екструзійних картоплепродуктів. Встановлено термін зберігання готових виробів. Розроблено нормативну документацію на екс-трузійні картоплепродукти. Розроблена технологія апробована у виробничих умовах та захищена патентами України. Ключові слова: екструзійні картоплепродукти, високотемпературна екструзія, основна та додаткова сировина, харчова цінність, органолептичні та фізико-хімічні показники Дата реєстрації 2009-06-18 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити