Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U001120, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-12-2009 Статус Запланована Назва роботи Ефективне використання зерна жита при його переробці в муку хлібопекарську. Здобувач Ковтун Леся Яківна, Керівник Моргун Валентина Олексіївна Опонент Дмитрук Євген Адамович Опонент Топораш Ірина Георгіївна Опис Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології переробки зерна жита в муку хлібопекарську підвищеного виходу та покращеної харчової цінності. Досліджено хімічний склад зерна жита та пшениці, встановлено, що за вмістом біологічно активних речовин зерно жита не поступається пшениці, а за вмістом вітамінів В1, В2, токолів, геміцелюлози, В-глюканів, целюлози, лігніну та сахарів, переважає над пшеницею. Білок жита краще збалансований за амінокислотним складом: вміст лізину та триптофану вище на 25,0 і 40,0 % відповідно. Дата реєстрації 2009-12-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити