Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0410U001308, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-01-2010 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикатів для збитої десертної продукції на основі нежирної молочної сировини Здобувач Никифоров Радіон Петрович, Керівник Коршунова Г.Ф. Опонент Гринченко О.О. Опонент Антонюк І.Ю. Опис Об'єкт: технологія напівфабрикатів для збитої десертної продукції на основі нежирної молочної сировини. Мета: наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі нежирної молочної та рослинної сировини для виробництва збитої десертної продукції без застосування піно- та структуроутворювальних харчових добавок. Методи: фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Запропоновано: параметри виробництва білково-вуглеводних напівфабрикатів на основі знежиреного молока та рослинної сировини для виробництва збитої десертної продукції без застосування піно- та структуроутворювальних харчових добавок, параметри осадження білкових речовин знежиреного молока за рахунок харчових кислот ягідних пюре, технології збитої десертної продукції на їх основі. Сфера використання: заклади ресторанного господарства, підприємства харчової промисловості, науково-дослідні і освітні установи. Дата реєстрації 2010-01-22 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити