Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0410U004548, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 20-10-2010 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології червоних столових вин на основі використання вуглекислотної мацерації Здобувач Ткаченко Дмитро Павлович, Керівник Русаков Володимир Олександрович Опонент Гержикова Вікторія Григорівна Опонент Білько Марина Володимирівна Опис Дисертація присвячена розробці технології молодих ординарних столових червоних вин на основі використання вуглекислотної мацерації. У роботі вперше запропонований комплексний підхід до процесу виробництва виноматеріалів, який полягає в сполученні ВМ цілих ягід і бродіння м'язги, що дозволяє забезпечити необхідний склад, стабільність і органолептичні властивості продукції в гранично короткий термін. Науково обґрунтовані оптимальні параметри процесу вуглекислотної мацерації (температура 23…26°С, тривалість процесу - 10 діб, кількість зруйнованих ягід - 30…50 %). Дата реєстрації 2010-10-20 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології червоних столових вин на основі використання вуглекислотної мацерації
1
Ткаченко Дмитро Павлович. Удосконалення технології червоних столових вин на основі використання вуглекислотної мацерації : к.т.н. : спец.. 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння : дата захисту 2010-10-20; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0410U004548.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-25


Роздрукувати цю сторінку