Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U000412, Кандидатська дисертація На здобуття к.с.-г.н. Дата захисту 09-02-2011 Статус Запланована Назва роботи Формування та збереженість технологічних властивостей шишок хмелю та продуктів його переробки. Здобувач Венгер Ольга Олександрівна, Керівник Ляшенко Микола Іванович Опонент Колтунов Віктор Андрійович Опонент Токар Анастасія Юхимівна Опис Робота присвячена проблемам зберігання шишкового хмелю реєстрованих на Україні сортів вітчизняної селекції протягом тривалого періоду в різних умовах. Визначені оптимальні режими і терміни зберігання шишкового хмелю ароматичних та гірких сортів залежно від їх подальшого цільового призначення. Встановлено, що зберігання шишок хмелю у приміщенні при температурі 0…3 оС у 3-4 рази зменшує втрати гірких речовин і у 2 рази ефірної олії. Враховуючи більшу стійкість гірких сортів хмелю у процесі зберігання, ароматичні сорти хмелю необхідно переробляти у гранули та екстракти в першу чергу, зменшуючи термін їх зберігання у вигляді шишкового хмелю. Сорти хмелю гіркого типу Альта, Зміна, Потіївський, Промінь, які мають високий вміст альфа-кислот, доцільно використовувати для виготовлення гранул тип 90, етанольних і вуглекислотних екстрактів. Сорти хмелю ароматичного типу Клон-18, Злато Полісся з низьким вмістом гірких речовин рекомендовано переробляти в збагачені лупуліном гранули тип 45. Проведена технологічна оцінка досліджуваних сортів хмелю на придатність кожного сорту для виготовлення пива з урахуванням їх хімічного складу. Визначено, що найкращої якості було одержане пиво з ароматичних сортів хмелю Злато Полісся, Слов'янка. Доведено можливість використання в технології пивоваріння низькосмольного хмелю. У дисертації вивчено вміст антиканцерогенної речовини - ксантогумолу в досліджуваних сортах хмелю, вперше вивчено процес переходу ксантогумолу з шишок хмелю в сусло у процесі охмеління. Вперше розроблена технологія одержання екстракту ксантогумолу, з додаванням якого виготовлено пиво, збагачене ксантогумолом. Дата реєстрації 2011-02-09 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити