Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U000965, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 17-03-2011 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології шампанських та ігристих вин на основі раціонального використання сировини та допоміжних речовин Здобувач Єрмолін Дмитро Володимирович, Керівник Макаров Олександр Семенович Опонент Виноградов Володимир Олександрович Опонент Ходаков Олексій Леонідович Опис На підставі фізико-хімічних досліджень і результатів органолептичної оцінки встановлено, що у процесі виробництва шампанських та ігристих вин резервуарними способами можна використовувати виноматеріали, отримані з сусла при його виході не більш 65 дал з 1 т винограду, в разі застосування пневматичного пресу періодичної дії при пресуванні м'язги. Визначені фізико-хімічні та технологічні властивості препаратів риб'ячого клею, на підставі яких розроблено техніко-технологічні вимоги до препаратів риб'ячого клею харчового. Науково обґрунтована доцільність застосування желатинів у процесі виробництва шампанських вин резервуарними способами. Розроблені параметри підкислення виноматеріалів. Економічний ефект від впровадження складає 4640 грн/ тис. дал - при виробництві виноматеріалів для ігристих вин, 3410 грн/ тис. дал - для шампанського України. Дата реєстрації 2011-03-17 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити